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Les grenouilles de Phaffans, c’est une histoire de défis. En l’année 1957, un paysan revenant de son étang, après une bonne pêche de grenouilles, s’arrêta pour prendre un verre à l’auberge. Sur une boutade, notre homme demanda à Monsieur et Madame Iund, les restaurateurs de l’époque, de mitonner une fricassée de ses grenouilles pour lui et les clients présents en salle. Nos restaurateurs le prirent au mot, marièrent grenouilles, beurre et persillade. Les clients ravis, revinrent quelques jours plus tard et en redemandèrent.

Par la suite, la tradition des Grenouilles s’est perpétué avec Michel Guichard, qui acheta l’Auberge fin 1984. Aujourd’hui, le flambeau a été passé à Pierre Guichard depuis 2010. Depuis, c’est avec la même générosité, que nous poursuivons cette tradition gourmande de la grenouille fraîche, toujours avec la même recette et toujours avec la même passion.»

Pierre Guichard